PENGARUH JENIS BUMBU DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP MUTU KUACI BIJI BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus L.)

Abstract

Biji bunga matahari (Helianthus annuus L.) merupakan salah satu sumber pangan yang kaya akan nutrisi, terutama lemak sehat, protein, vitamin, dan mineral. Popularitas biji bunga matahari sebagai camilan sehat telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, sejalan dengan tren gaya hidup sehat. Namun, untuk meningkatkan daya tarik dan cita rasa biji bunga matahari, diperlukan upaya inovasi dalam proses pengolahan, termasuk dalam hal pemberian rempah-rempah dan teknik perendaman. Rempah-rempah memiliki peran penting dalam meningkatkan rasa, aroma, dan kualitas gizi dari makanan. Berbagai jenis rempah yang digunakan dalam pengolahan biji bunga matahari dapat memberikan manfaat yang berbeda beda, baik dari segi sensori maupun kesehatan. Dalam konteks ini, pemilihan jenis rempah yang tepat sangat berpengaruh terhadap mutu biji bunga matahari panggang.Selain itu, lama perendaman biji sebelum proses pemanggangan juga merupakan faktor penting yang bisa mempengaruhi tekstur, rasa, dan nilai gizi biji bunga matahari. Perendaman dapat melembutkan biji, sehingga mempengaruhi hasil akhir setelah proses pemanggangan. Kombinasi antara jenis rempah yang berbeda dengan lama perendaman diharapkan dapat menghasilkan kuaci biji bunga matahari panggang yang berkualitas tinggi dan memiliki cita rasa yang beragam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian UISU. Model rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor utama yaitu : Faktor I: Jenis Rempah (R) yang terdiri dari 4 taraf yaitu : R1 = Garam, R2 = Bumbu Kare, R3 = Bunga Melati dan R4 = Daun Kemangi. Faktor II : Lama Perendaman (L) terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu : L1 = 15 menit, L2 = 30 menit, L3 = 45menit, dan L4= 60 menit. Parameter yang diamati terdiri dari Kadar Air, Kadar Lemak, Organoleptik Tekstur, Rasa dan Aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis rempah berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar lemak,organoleptik tekstur,rasa dan aroma. Lama perendaman berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar lemak dan organoleptik tekstur namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap organoleptik rasa dan aroma.Interaksi perlakuan berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar air, kadar lemak,organoleptik tekstur,rasa dan aroma.