PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK MINYAK GORENG DENGAN MENGGUNAKAN SEVEN TOOLS PADA PT INDUSTRI NABATI LESTARI

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas minyak goreng brand minyakita kemasan 1L dan 2L di PT Industri Nabati Lestari yang berlokasi di Sei Mangkei dengan menggunakan Seven Tools of Quality. Permasalahan utama yang ditemukan adalah kadar Asam Lemak Bebas (FFA), Peroxide Value (PV), dan Cloud Point (CP) yang melebihi spesifikasi internal meskipun masih sesuai standar SNI 7709:2019. Data diperoleh melalui observasi, check sheet, serta hasil uji laboratorium periode Maret–April 2025. Hasil analisis menunjukkan bahwa FFA berada pada kisaran 0,189–0,197%, PV pada 1,33–1,66 meqO₂/kg, dan CP sebesar 10,2°C. Diagram Pareto mengidentifikasi ketiga parameter tersebut sebagai penyumbang utama penyimpangan mutu terhadap visual cloudy, sedangkan analisis fishbone menunjukkan akar penyebab berasal dari mutu bahan baku, ketidakstabilan proses fraksinasi dan deodorizer, serta penyimpanan yang kurang optimal. Control chart mengindikasikan proses stabil secara statistik, namun belum memenuhi standar internal. Kesimpulan penelitian ini adalah penerapan Seven Tools efektif untuk mengidentifikasi masalah dominan dan akar penyebab, sehingga dapat digunakan sebagai dasar perbaikan mutu berkelanjutan Kata kunci: Pengendalian Kualitas, Minyak Goreng, Seven Tools, FFA.