STUDI PEMBUATAN ABON KULIT PISANG DARI BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS ABON

Abstract

Kulit pisang mengandung sejumlah besar serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh, Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan dari kulit pisang adalah abon kulit pisang. Abon kulit pisang merupakan salah satu bentuk inovasi dalam pengolahan kulit pisang yang dapat meningkatkan nilai tambah dari limbah buah tersebut. Selain itu, abon kulit pisang memiliki potensi untuk menjadi alternatif pangan yang bergizi dan ramah lingkungan, mengingat bahan bakunya berasal dari sumber daya yang biasanya terbuang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor: Faktor I: Jenis kulit pisang (250 gr): K1: Kulit pisang kepok K2: Kulit pisang raja K3: Kulit pisang barangan Faktor II: Suhu pengeringan (8 jam) :S1: 60º C S2: 65º C S3: 70º C. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, organoleptik tekstur, organoleptik rasa, dan organoleptik aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kulit pisang berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar abu, kadar lemak dan organoleptik tekstur namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar air, organoleptic rasa dan aroma. Suhu pengeringan berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, organoleptik tesktur, organoleptik rasa, organoleptik aroma. Interaksi perlakuan berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar lemak dan organoleptik rasa namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar air, kadar abu, organoleptik tekstur dan organoleptik aroma.