UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FORMULASI SNACK BAR TEPUNG EDAMAME DAN TEPUNG DAUN KELOR

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menguji karakteristik fisikokimia dan sensori snack bar berbasis tepung edamame dan tepung daun kelor. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Fakultas Pertanian UISU, model rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor utama yaitu jumlah tepung edamame (E1=100%, E2=90%, E3=80%, dan E4=70%) serta tepung daun kelor (K1=0%, K2=10%, K3=20%, dan K4=30%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, protein, organoleptik warna, dan organoleptik rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan tepung daun kelor meningkatkan kadar abu namun menurunkan kadar air, kadar protein, organoleptik rasa dan warna. Formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi tepung edamame 90% dan tepung daun kelor 10% yang memiliki keseimbangan antara kualitas nutrisi dan tingkat kesukaan panelis Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah tepung edamame berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, protein, organoleptik rasa dan warna. Namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) pada kadar abu. Pengaruh tepung edamame berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) pada kadar air, kadar abu, kadar protein, organoleptik rasa, dan organoleptik warna Kata kunci : Snack Bar, Tepung Edamame, Tepung Daun Kelor.