PENERAPAN METODE STATISTICAL PROCESS CONTROL (SPC) DALAM UPAYA MENGURANGI CACAT PRODUK ROTI DI RIS ONE BAKERY AND CAKE SHOP

Abstract

Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) berperan penting dalam industri pangan, termasuk Ris One Bakery and Cake Shop yang memproduksi berbagai jenis roti. Namun, dalam proses produksinya masih ditemukan produk cacat seperti donat hangus, bentuk tidak simetris, dan mengkerut. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi tingkat kecacatan produk dengan menerapkan metode Statistical Process Control (SPC). Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan check sheet, diagram histogram, diagram pareto, peta kendali (p-chart), dan diagram fishbone. Hasil menunjukkan bahwa jenis cacat hangus sebanyak 341 pcs (23,31%), cacat bentuk tidak simetris sebanyak 560 pcs (38,28%), dan cacat bentuk mengkerut sebanyak 562 pcs (38,41%) dan proses produksi masih belum sepenuhnya stabil karena masih banyak data yang di luar batas kendali. Faktor penyebab utama berasal dari manusia, material, lingkungan, metode, dan mesin. Adapun rekomendasi atau usulan yang diberikan pada penelitian ini dalam upaya mengurangi produk cacat yaitu memberikan pelatihan kepada karyawan produksi, melakukan pengawasan produksi, dan penyesuaian SOP. Kata Kunci: Statistical Process Control (SPC), Produk Cacat, UMKM, Donat.