DSpace Collection:

PENGARUH JUMLAH RAGI DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TAPE SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench)

Thu, 20 Nov 2025 00:00:00 GMT

Title: PENGARUH JUMLAH RAGI DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN TAPE SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) Authors: Anisa, Rika Abstract: Sorgum merupakan komoditas yang berpeluang untuk dikembangkan sebagai penganti beras. Sorgum merupakan bahan pangan pokok di beberapa negara Sub tropis di Asia maupun Afrika dan merupakan andalan sumber karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral jutaan penduduk marginal di wilayah tersebut Sekitar 10-15%, biji sorgum juga mengandung beberapa zat gizi seperti vitamin B1, zat besi, kalsium, fosfor, karbohidrat, dan serat yang tinggi. Selain memiliki serat yang tinggi, sorgum juga memiliki indeks glikemik rendah (<50) yang baik untuk penderita diabetes mellitus karna mampu mencegah peningkatan gula darah.Ragi tape merupakan campuran yang terdiri dari spesies-spesies genus Aspergilus, Saccharomyces,Candida, Hansenulla, dan bakteri Acetobacter. Ragi tape digunakan untuk membuat produk fermentasi seperti tape ketan dan tape singkong. Ragi tape berasal dari tepung beras yang dicampurkan dengan bahan bahan lain sehingga dapat membantu dalam proses fepmentasi maka menghasilkan sejumlah besar asam laktat yang akan menurunkan nilai pH sehingga menimbulkan asam. Fermentasi adalah teknik penyimpanan makanan lama yang dapat ditemukan diseluruh dunia. Prosedur fermentasi juga terbukti menghilangkan komponen yang tidak diinginkan, meningkatkan kandungan nutrisi, rasa dan cita rasa makanan, dan membuat peroduk aman dari mikroba pathogen. Fermentasi juga merupakan teknik yang paling hemat biaya untuk memproduksi dan menyimpan makanan. Mikroorganisme mengubah bahan baku menjadi makanan yang menarik dengan masa simpan dan perlindungan yang lebih baik, baik secara biokimia (nutrisi) dan organoleptik (rasa, tekstur, aroma dan penampilan visual). Bakteri yang berperan dalam fermentasi ialah Acetobacter, bakteri ini menghasilkan asam asetat, asam pruvat, dan asam laktat yang membuat tape memiliki citarasa yang khas. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian UISU. Model rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri atas dua faktor utama yaitu : Faktor I: Pemberian ragi (P) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : P1= 0,75 gram, P=2 gram, P3= 1,25 gram, P4= 1,50 gram. Faktor II: Lama fermentasi (T) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : T1= 2 hari, T2= 3 hari, T3= 4 hari, T4= 5 hari. Parameter yang diamati terdiri dari kadar air, pH, organoleptik rasa, organoleptik aroma, organoleptik tekstur, dan TSS. Hasil penelitian : kadar pH tertinggi 4,64 diperoleh dari kombinasi perlakuan (P4T4), organoleptik rasa tertinggi 3,70 diperoleg dari kombinasi perlakuan (P3T1), organoleptik aroma tertinggi 3,85 diperoleh dari kombinasi perlakuan (P3T4), organoleptik tekstur tertinggi 4,60 diperoleh pada kombinasi perlakuan (P4T4), kadar TSS tertinggi 24,00 diperoleh pada kombinasi perlakuan (P1T1). Kata Kunci : Sorgum,Jumlah ragi, Lama fermentasi, Tape

STUDI PEMBUATAN ABON KULIT PISANG DARI BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS ABON

Thu, 20 Nov 2025 00:00:00 GMT

Title: STUDI PEMBUATAN ABON KULIT PISANG DARI BEBERAPA JENIS PISANG DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS ABON Authors: Sahrani, Putri Abstract: Kulit pisang mengandung sejumlah besar serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh, Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan dari kulit pisang adalah abon kulit pisang. Abon kulit pisang merupakan salah satu bentuk inovasi dalam pengolahan kulit pisang yang dapat meningkatkan nilai tambah dari limbah buah tersebut. Selain itu, abon kulit pisang memiliki potensi untuk menjadi alternatif pangan yang bergizi dan ramah lingkungan, mengingat bahan bakunya berasal dari sumber daya yang biasanya terbuang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor: Faktor I: Jenis kulit pisang (250 gr): K1: Kulit pisang kepok K2: Kulit pisang raja K3: Kulit pisang barangan Faktor II: Suhu pengeringan (8 jam) :S1: 60º C S2: 65º C S3: 70º C. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, organoleptik tekstur, organoleptik rasa, dan organoleptik aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kulit pisang berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar abu, kadar lemak dan organoleptik tekstur namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar air, organoleptic rasa dan aroma. Suhu pengeringan berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, organoleptik tesktur, organoleptik rasa, organoleptik aroma. Interaksi perlakuan berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar lemak dan organoleptik rasa namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap kadar air, kadar abu, organoleptik tekstur dan organoleptik aroma.

UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FORMULASI SNACK BAR TEPUNG EDAMAME DAN TEPUNG DAUN KELOR

Thu, 20 Nov 2025 00:00:00 GMT

Title: UJI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI FORMULASI SNACK BAR TEPUNG EDAMAME DAN TEPUNG DAUN KELOR Authors: Gultom, Axel Anggie Riani Abstract: Penelitian ini bertujuan untuk menguji karakteristik fisikokimia dan sensori snack bar berbasis tepung edamame dan tepung daun kelor. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Fakultas Pertanian UISU, model rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor utama yaitu jumlah tepung edamame (E1=100%, E2=90%, E3=80%, dan E4=70%) serta tepung daun kelor (K1=0%, K2=10%, K3=20%, dan K4=30%). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, protein, organoleptik warna, dan organoleptik rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan tepung daun kelor meningkatkan kadar abu namun menurunkan kadar air, kadar protein, organoleptik rasa dan warna. Formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi tepung edamame 90% dan tepung daun kelor 10% yang memiliki keseimbangan antara kualitas nutrisi dan tingkat kesukaan panelis Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah tepung edamame berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, protein, organoleptik rasa dan warna. Namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) pada kadar abu. Pengaruh tepung edamame berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) pada kadar air, kadar abu, kadar protein, organoleptik rasa, dan organoleptik warna Kata kunci : Snack Bar, Tepung Edamame, Tepung Daun Kelor.

PENGARUH JUMLAH RAGI DAN LAMA FERMENTASI ONGGOK TAPIOKA TERHADAP NILAI NUTRISI PAKAN TERNAK

Mon, 03 Feb 2025 00:00:00 GMT

Title: PENGARUH JUMLAH RAGI DAN LAMA FERMENTASI ONGGOK TAPIOKA TERHADAP NILAI NUTRISI PAKAN TERNAK Authors: AWAN, JENDRI Abstract: RINGKASAN Indonesia merupakan negara agraris dimana sebagian besar penduduk Indonesia bekerja di sektor pertanian atau bermata pencaharian sebagai petani, peternak, dan nelayan. Terutama di dukung oleh iklim tropis, curah hujan yang tinggi, dan kesuburan tanahnya. Salah satunya, tanaman jenis palawija yang memiliki sumber karbohidrat terbesar. Jenis palawija yang menjadi sumber karbohidrat terbesar adalah singkong/ubi kayu. Ubi kayu banyak di manfaatkan sebagai bahan pangan sumber karbohidrat 54,2%, tepung tapioka 19,70%, pakan ternak 1,80%, non pangan 8,50%, dan diekspor 15,80%. Onggok tapioka merupakan limbah dari industri tapioka dengan bentuk padatan yang diperoleh dari proses penyaringan ubi kayu setelah proses pemarutan. Pada proses penyaringan diperoleh suspensi pati sebagai filtratnya dan ampas yang tertinggal sebagai onggok tapioka. Komponen penting yang ada pada onggok tapioka adalah pati dan serat kasar. Pakan adalah komponen terbesar dari biaya produksi secara intensif biaya pakan mencapai sekitar dari total biaya produksi. Umumnya bahan pakan berasal dari tanaman yang kurang dikenal, limbah pertanian dan limbah produk peternakan ataupun industri. Fermentasi sebagai cara untuk meningkatkan kualitas onggok tapioka adalah terjadinya detoksifikasi pada zat antinutrisi dalam substrat, terjadinya peningkatan aroma,rasa, tekstur, dan untuk peningkatan daya simpan pakan. Penghidrolisisan substrat dilakukan oleh mikroorganisme yang menghasilkan enzim. Mikroorganisme salah satunya kapang. Kapang dapat memproduksi enzim amilase, pektinase, protease, dan lipase. Dan mendukung kapang untuk tumbuh pada bahan yang mengandung pati, pektin, dan lipid. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian UISU. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri atas dua faktor utama yaitu, Fakto I : Jumlah Ragi Tempe (A) terdiri atas 3 taraf . A1 = 0,5%, A2 = 1%, dan A3 = 1,5%. Faktor II : Lama Fermentasi (T) yang terdiri atas 4 taraf. T1 = 2 hari, T2 = 4 hari, T3 = 6 hari, dan T4 = 8 hari. Untuk parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu, Kadar Air, TSS, pH, Yield, dan Kadar Protein. Jumlah ragi tempe berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap Kadar Protein dan TSS, serta berpengaruh berbeda tidak nyata (P<0,05) terhadap Kadar Air, pH, dan yield. Lama fermentasi berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap Kadar Air, TSS, pH, dan Kadar Protein. Interaksi perlakuan berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0,01) terhadap Kadar Protein. Kata Kunci : Onggok, Pakan, Fermentasi, Ragi Tempe, Lama Fermentasi